Vegan peynir, tat ve doku açısından genellikle yazılacak bir şey değildir. Rüya çiftliğiİtalya’nın Yemek Vadisi’ndeki Parma merkezli bir girişim, bunu değiştirmeyi umuyor. Fermente badem bazı ve sadece bir avuç diğer malzeme kullanılarak bitki bazlı bir mozzarella pişirilir ve bunun gerçek mozzarellayı taklit etme konusunda ortalama vegan peynir alternatifinden çok daha iyi bir iş çıkardığına inanılır.
Geleneksel (kaliteli) süt bazlı mozzarellada olduğu gibi, Dreamfarm’ın bitki bazlı peyniri de sıvı içinde asılı bir top halinde gelir; dolayısıyla bir torba mozzarella aromalı küp veya rendelenmiş parça satın almazsınız. (Ve startup, vegan bileşenlerin bir karışımını kullanarak bu sahte “sıvı mozzarella”yı yaratmak için kullanılan prosese ilişkin bir patente sahip olduğunu söylüyor.) Ürün aynı zamanda ‘A’ notuna da sahip. Besin PuanıSüt bazlı mozarellaya göre daha düşük düzeyde yağ, doymuş yağ ve tuz içerir. (Ancak protein açısından da daha düşüktür.)
CEO Giovanni Menozzi, “Fikir, bitki bazlı peynir kategorisinde şampiyon yaratmak istememizdi” diyor. “Ve bu nedenle bileşenlerden, Nutri-Score’dan ve genel olarak sağlıklı skordan taviz vermeyeceğiz.”
Vegan ürünlere yönelik pazar küçük kalırken, çevre ve sağlık nedenleri de dahil olmak üzere hayvanlardan elde edilen gıdaların tüketimini azaltmak isteyen insanların sayısı arttıkça süt ürünleri alternatiflerine olan ilgi de artıyor.
Dreamfarm’ın ilk Ar-Ge odaklı aşamasının ötesine geçmesi nedeniyle nispeten yakın zamanda işe alınan Menozzi, girişimin iki kurucu ortağı Maddalena Zanoni ve Mattia Sandei’nin, odaklanarak vegan peynir pazarının boyutunu nasıl genişletme fırsatı gördüğünü anlatıyor. ürün kalitesi hakkında.
“Temel olarak bitki bazlı peynirin (tüm ürünler ve kategori) çok küçük olduğunu gördüler. Ancak nedenler oldukça açıktı çünkü ürünler yeterince iyi değildi,” diyor TechCrunch’a. “Ürünlerde 10’dan fazla, 12’den fazla bileşen var ve aynı zamanda sağlıklı değil.”
Kurucu ortaklardan biri olan Sandei aynı zamanda alternatif et endüstrisine tedarik sağlayan bir b2b gıda bileşeni şirketinde de çalışıyordu. Menozzi şöyle devam ediyor: “Sanırım peynirde tekrarlamak istedikleri et alternatif endüstrisinde gördükleri şey gerçekleşti.”
“Birçok şirket, pek çok içerik içeren et alternatifine başladı – sağlıklı değil, lezzetli değil – ve daha sonra endüstri olgunlaşmışlar gibi olduğunda, tüm tüketiciler iyi bir ürüne sahip olmak için daha az malzemeye sahip olmayı, Nutri-Score A’ya sahip olmayı tercih ediyor. ”
Dreamfarm’ın vegan mozarellasının tam içerik listesi şu şekildedir: Badem bazı (su, badem %25, yulaf), bitkisel lif, tuz, agar-agar, doğal aroma, fermentler (badem bazını fermente etmek için maya tarzı bir başlatıcı kullanır) ) — bazı vegan peynirlerden önemli ölçüde daha kısadır.
Violife gıda markasının ürettiği “mozzarella aromalı” ürün gibi diğerleri de listelenen içeriklerle hemen hemen aynı miktarda içeriyor. Ancak Dreamfarm, sahte mozarellanın yağ ve doymuş yağ oranının Violife’ın rakip ürününe (hindistancevizi yağı içeren) göre daha düşük olduğunu öne sürüyor.
Menozzi, “Genellikle bitki bazlı peynirlerde… hindistancevizi yağı veya sağlık açısından çok iyi olmayan diğer malzemeleri kullanıyorlar” diyor ve girişimin “temiz etiketli” bir mozzarella alternatifi geliştirme stratejisinin, kendilerinden daha iyi olan malzemeleri seçmeleriyle başladığını söylüyor. Akdeniz bölgesinde yerel olarak temin edilebilir (İtalya ve İspanya’da yetiştirilen bademler gibi).
“Ürünümüzde temel olarak %1’den az doymuş yağ yok, dolayısıyla kategoriyi hem tat hem de içerik açısından değiştirmek ana fikirdi” diye ekliyor.
Fiyatlandırma söz konusu olduğunda, Menozzi’ye göre Dreamfarm’ın bitki bazlı mozzarellası “iyi bir buffalo mozzarellası” ile karşılaştırılabilir. Ürünün Mayıs ayında satışa çıktığı İtalya’da (bitki bazlı sürülebilir peynirle birlikte), 125 gramlık top için fiyat 3,60 Euro’dur. (Vegan peynir çeşidi daha da ucuz, perakende satışta sadece 2,99 € fiyatla satılıyor.)
Ürünler ve gıda markası için henüz erken olduğu göz önüne alındığında henüz herhangi bir satış verisi açıklanmıyor. Ancak Menozzi, müşterilerin özellikle iki üründen daha yeni olanı olan vegan mozzarella için heyecanlandığını ve bitki bazlı mozzarellalarının bazı süpermarketlerde rakip vegan mozzarella ürünlerinden 5 kat daha fazla sattığını söylüyor.
Organik olarak bazı çevrimiçi etkileyicilerin de dikkatini çekti. Ayrıca menüye zaten birkaç pizza restoran zinciri eklemişler.
Resim kredisi: Dreamfarm
“Pazarlamaya bir euro bile yatırım yapmadık, sadece mozzarella peyniriyle birçok etkileyiciyle viral olduk” diyor. “Onlara numune bile göndermedik… Sadece perakende mağazasına gittiler, birkaç parça satın aldılar ve Instagram’da neye benzediğini, sıvıdan düzgün bir mozzarella peyniri çıkarmanın ne kadar çılgınca olduğunu gösterdiler.”
“Mozzarellayla birlikte, o ürünü satın almak için süpermarkete giden insanlar var… Belki onlar da çok kilometreler kat ediyorlar çünkü biz henüz çok iyi dağıtılmadık – oraya gidiyorlar ve beş tane alıyorlar ve biraz mozzarella getiriyorlar arkadaşlar ve bundan hoşlanan diğer insanlar” diye ekliyor. “Çünkü bu hala oldukça yeni ve çok takdir edilen bir şey. Sürülmüş peynir mozzarellaya göre daha az yenilikçi olsa da… bu yüzden daha çok mozzarellanın küçük kardeşine benziyor.”
Dreamfarm bugün, gıda endüstrisiyle bağlantısı olan birkaç yerel iş meleğinin yatırımlarıyla 5 milyon Euro’luk tohum öncesi finansman turunun tamamlandığını duyuruyor: Italiana Ingredienti, Campus ve Hi’yi kuran seri girişimci Giampaolo Cagnin. -Yiyecek; ve Mutti Group’un sahibi ve CEO’su Francesco Mutti.
Resim kredisi: Dreamfarm
Menozzi’ye göre turun ilk yarısı geçen yıl kapandı ve ilk üretim tesisinin finansmanına yardımcı olmak için kullanıldı. Ve tüm üretimlerini şirket içinde tutmayı planladıklarını doğruladı. Ancak yeni finansman dilimi, bazı ürünleri halihazırda İspanya’da raflarda olmak üzere, Avrupa’daki pazarın genişletilmesine yönelik olacak. Ayrıca vegan mozarellasını Belçika’ya getirmek için bir dağıtım anlaşması imzaladı.
2021 yılında kurulan startup’ın varlığının ilk iki+ yılı, ürünleri araştırmaya ve geliştirmeye adanmıştı. Ancak yeni finansmanın bir kısmını daha fazla Ar-Ge’ye aktarmayı da planlıyorlar. Menozzi, Dreamfarm’ın diğer klasik İtalyan peynirlerinin vegan versiyonlarını geliştirmek istediğini söylüyor: Stracciatella ve burrata. Ayrıca bitki bazlı yoğurtları keşfetmeye bakabileceklerini de söylüyor. Her ne kadar bu daha sonra gelecek olsa da, şimdilik odak noktası doğrudan peynir; ve özellikle daha yumuşak, mozzarella tarzı peynirlerde.
“Şu anda temel uzmanlığımızı (yani mozzarella üzerine) geliştirmeye odaklanacağız ve mozzarella ile aynı konsepte yakın ürünler geliştireceğiz” diyor ve daha sert vegan peynirler yapmanın daha az sağlıklı malzemeler kullanmayı gerektirdiğini belirtiyor.
Vegan mozzarella yapmanın da elbette kendine has zorlukları vardı; en azından doğru dokuyu elde etmek. Bu yüzden bu ürünle başladılar. “Dokuyu oluşturmak için çok fazla deneme yanılma gerekti” diye ekliyor.
Ayrıca, örneğin Nutri-Score’dan ödün vermeden raf ömrünü daha da uzatıp uzatamayacaklarını görmek için amiral gemisi ürünlerinin tarifinde de değişiklik yapmaya devam ediyorlar. Ve orada iyi donabilen bir versiyon üretip üretemeyeceklerini araştırıyorlar.
Sahte mozzarellanın ne kadar iyi eridiği, mükemmel (klasik) Margherita pizza, vegan tarzı için çabalamaya gelince bir başka husustur. “Pizzaya da uygun bir tarif oluşturmak istiyoruz. Çünkü tabii ki daha az yağla, gerçek bir mozzarella peyniri gibi şu anda ermiyor. Ama oldukça iyi eriyor” diye belirtiyor.
Bu rapor Dreamfarm’ın peynir çeşitlerinin fiyatını düzeltmek için güncellendi; RRP’si başlangıçta belirttiğimiz gibi 1,99 € değil, 2,99 €’dur