Yeni Okul Yiyecekleri bütün kesilmiş balık alternatif ürünleri üretmek için kas lifi ve iskele teknolojisinin artık gösterilebileceği ve bir pilot tesis kurulabileceği bir noktada olduğunu söyledi. Şirketin ilk ürünü, yabani somon gibi görünen, pişiren, tadı ve pulları olan bitki bazlı bir filetodur.
Duyuru, Toronto merkezli bitki bazlı deniz ürünleri üreticisinin 12 milyon dolarlık tohum finansmanı sağlamasının ardından geldi. Katılan yatırımcılar arasında Lever VC, Blue Horizon Ventures, Hatch, Good Startup ve Alwyn Capital yer alıyor. New School Foods, Kanada Sürdürülebilir Kalkınma Teknolojisi ve Kanada Protein Endüstrileri dahil olmak üzere Kanada devlet kurumlarından da hibe almaktadır. Şirket şimdi toplamda 13 milyon dolar topladı.
Üç yaşındaki şirket, dünyanın her yerindeki startup’ların pazara girmesiyle son zamanlarda kalabalıklaşan sularda yüzüyor. önümüzdeki 10 yılda 1.6 milyar dolara ulaşacak.
Risk sermayesi de uzaya akıyor – etrafta 178 milyon dolarlık yatırım 2022’nin ilk yarısındaydı. Geçen yıl alternatif deniz ürünlerine yapılan en büyük risk sermayesi yatırımlarından biri, kültürlü somon ürünü için B Serisi turda 100 milyon dolar toplayan Wildtype’a gitti. Bu arada Plantish, Bluu Seafood ve ISH Company de somon alternatifleri üzerinde çalışıyor.
New School Foods CEO’su Christopher Bryson, TechCrunch’a “Şu anda deniz ürünleri, teknoloji açısından yapbozun yeni bir parçası” dedi.
Teknolojiyi bulmak
Bryson, yaklaşık beş yıl önce, büyük marketler için bir e-ticaret platformu olan şirketi Unata’yı Instacart’a sattıktan sonra alternatif deniz ürünleri işine girdi. Bir sonraki “büyük şeyini” aramaya başladı ve sonunda “hayat değiştiren bir olay” olarak tanımladığı fabrika çiftçiliği ve hayvanlara nasıl davranıldığını öğrendi.
“Yeterince insan bu konuda endişeleniyor gibi görünmüyordu,” diye ekledi.
Bryson, başlangıç ekosisteminin Ar-Ge’yi ödüllendirmediğini, bu nedenle yatırımcıların tadabileceği bir ürünü olmadığı için bunun yerine melek yatırımcı yaklaşımını benimsediğini açıkladı – erken teknolojilere, özellikle henüz alternatif olarak kullanılmayanlara bakarak. proteinler.
Yatırım yapmak için araştırma ararken, bulduğu şey, tüm protein kesintilerini ele alan çok fazla teknoloji değildi ve çok azı deniz ürünlerine odaklanmıştı. Bryson, yüksek nemli ekstrüzyonun sıklıkla kullanıldığını gördü, ancak kullanılan yüksek ısının, aradığı doku ve kas lifini vermeyen yiyeceği önceden pişirmek olduğunu gördü.
“Bu nedenle, yüksek nemli ekstrüzyona dayanmayan ve tüm kesimler için daha uygun olan yeni bir teknoloji yaratmaya karar verdik” diye ekledi.
New School Foods’un bulduğu şey, geleneksel balıklarla aynı renkler, tatlar, yağlar, doku ve ağızda bıraktığı hisle tam kesilmiş et alternatifleri yapmak için tescilli bir kas lifi ve iskele platformuydu.
Teknolojisi, yüksek sıcaklıklı bir yöntemden ziyade, “çiğ” görünmeye başlayan ve pişirildiğinde geleneksel somon balığına benzer pullar oluşturan bir ürün oluşturmak için bir dizi soğuk bazlı işleme dayanır.
“Sürecimizdeki tüm bu soğuk adımlar, dondurmayı bu amaç için kullanmayan ancak bitişik endüstrilerin hazır ekipmanlarını kullanabilir ve bu gerçekten önemlidir çünkü ekstrüzyona alternatif olmaya çalışan pek çok şey oldukça bilim kurgudur. ve büyütülmüş bir altyapı yok,” dedi Bryson. “Dünyayı nispeten kısa bir süre içinde beslemekten bahsederken, yüksek hacimli, hazır, ölçeklendirilmiş ekipman kullanarak, çok büyük sayıda insanı çok hızlı ve güvenilir bir şekilde doyurabiliriz. ”
New School Foods ham bitki bazlı somon fileto Görsel Kaynakları: Yeni Okul Yiyecekleri
Ölçeklendirme ve üretim
Bryson, yeni finansmanı Ar-Ge’ye odaklanmaya devam etmek için kullanmayı planlıyor; şirketin yaklaşık bir düzine kişilik ekibini, özellikle gıda bilimcileri alanında genişletmek; iskele teknolojisini büyütmek; ve bir araştırma ve üretim tesisi inşa etmek.
New School Foods geçen ay Toronto’da bir tesisin temelini attı ve birkaç ay içinde bununla ilgili planı açıklayacak dedi.
Bu arada, şirket restoranlar aracılığıyla satış yapmayı planlıyor ve Kuzey Amerika’da bir ürün konseyi başlatmak ve aynı zamanda ürünü bu yıl içinde dağıtıma hazırlarken ilgi uyandırmak için yalnızca şeflere yönelik bir pilot program başlattı.
Bryson, “Somon ürünümüzü geliştirmeye ve bu yıl boyunca restoranlarla rafine etmeye paralel olarak kendi üretim tesislerimizi de kuruyoruz” dedi. “Bu teknolojinin somon balığının ötesinde bir potansiyele sahip olduğunu da biliyoruz, bu yüzden burada durmayı planlamıyoruz.”