gıda teknolojisi şirketi Daha İyi Süt Ürünleri A Serisi finansmanda 22 milyon dolar sağladıktan sonra eskimiş ve sert peynirlerini test aşamasına almaya daha yakın.
2019 yılında Jevan Nagarajah tarafından kurulan İngiltere merkezli şirket, hassas fermantasyon kullanarak hayvansız peynirler geliştirme konusunda halen Ar-Ge aşamasında. Nagarajah ve Better Dairy ile ilk olarak 2020’de, şirketin Mutluluk Sermayesi liderliğindeki bir turda 1,6 milyon sterlinlik tohum finansmanı topladığı zaman tanıdık.
O zamanlar, hayvan temelli süt hayvancılığının, sadece 1 litre süt üretmek için 650 litre suya ihtiyaç duyduğunu ve 1,7 milyar tondan fazla CO2 yayan bir prosesi kullanarak “son derece sürdürülemez” olduğunu açıkladı.2 her yıl atmosfere
Nagarajah, bunun yerine Better Dairy’nin geleneksel süt ürünleriyle moleküler olarak özdeş ürünler üretmek için hassas fermantasyon kullandığını söyledi. Süreç, biranın demlenmesine benzer, sonuçta süt ürünleri elde edilir.
Diğer gıda teknolojisi şirketleri mozzarella veya peynir altı suyu proteinleri gibi daha yumuşak peynirlerle uğraşırken, Better Daily daha sürdürülebilir bir şekilde daha karmaşık bir süreç olan sert peynirleri hedefliyor.
Resim Kredisi: Daha İyi Süt Ürünleri
Nagarajah, “Sert peynirde, hayvansız biftek yaratmaya çalışmak gibi sınırlamalar görüyoruz” diye ekledi. “İlaç endüstrisi için proteinler üreten 30 yıllık uzmanlığa sahip bir baş bilim yetkilisini içeren bir ekip oluşturarak, karmaşıklaşabileceğimizi ve bunu bilinçli olarak yapabileceğimizi fark ettik.”
Mutluluk Sermayesi, bu kez RedAlpine ve Vorwerk’in yardımcı liderinin bir katılımcısı olarak Seri A için geri döndü. Onlara Manta Ray, Acequia Capital ve Stray Dog Capital katılıyor.
Better Dairy, süt ürünleri alanında yalnız değil. Clara Foods, NotCo, Climax Foods gibi şirketler ve Mükemmel gün hepsi hayvansal alternatif peynir ve süt ürünleri üzerinde çalışıyor. Ancak Nagarajah, hassas fermantasyon teknolojisini geliştirmeyi amaçlayan yeni finansmanın, şirketin bu alanda sert peynirleri piyasaya süren ilk oyuncu olmak için rekabette öne çıkmasına yardımcı olacağına inanıyor.
Şirket, sermayesini, işgücünü sekiz kişiden 35 kişiye çıkarmak ve Doğu Londra’da 6.000 metrekarelik yeni bir laboratuvar ve ofis alanına genişletmek için yatırıyor.
Better Dairy, tüm bileşenlerin raf ömrüne sahip tek bir ürün altında bir araya gelebilmesi için dokuyu sabitlemek ve ardından olgunlaşmak için bilim üzerinde çalışıyor. Nagarajah, hassas fermantasyonun önümüzdeki 18 ay içinde birim ekonomiye – yani benzer zanaat peynirleriyle fiyat paritesine – ulaşacağı konusunda iyimser.
“Bilimimizi geliştirmek için doğru alana ve ekipmana ihtiyacımız var” diye ekledi. “Bu sadece hayvanlardan arınmış ve sürdürülebilir olmakla ilgili değil, aynı zamanda lezzetli olmakla da ilgili. Tadı daha iyiyse, beyinsiz ve başarı için bir ölçüt haline gelir. Bunu doğru şekilde yapmanın bir faydası var çünkü aksi takdirde, her şeyi çözmek için geçen süre yıllar alabilir.”